Name: Radicchiosalat mit Kapernsauce und Oliven-Kräuter-Toast
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Ol; 1 TL Senf; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenol; 2 hartgekochte Eier; 40 g Oliven schwarze; 1 EL Rotweinessig; 2 Rote Zwiebeln; 1 Gläschen Kapern (40 g); 2 Radicchio a etwa 150 g; 1 EL gemischte gehackte Kräuter; 4 Scheiben Vollkorntoast

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Zutaten

3 EL	Ol
1 TL	Senf
2	Knoblauchzehen
4 EL	Olivenol
2	hartgekochte Eier
40 g	Oliven schwarze
1 EL	Rotweinessig
2	Rote Zwiebeln
1	Gläschen Kapern (40 g)
2	Radicchio a etwa 150 g
1 EL	gemischte gehackte Kräuter
4	Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung

Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Eier hacken. Kapern abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Salatblätter, Zwiebeln, Eier und Kapern auf vier Teller oder einer Platte anrichten. Kapernflüssigkeit, Öl, Essig und Senf verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Salz giessen.

(Pflanzliches Eiweiss: 3 g; tierisches Eiweiss: 14 g; pro Portion ca. 175 Kalorien / 733 kJ)

Oliven von den Kernen lösen, hacken und mit Kräutern, zerdrücktem Knoblauch und Öl mischen. Brot toasten. Scheiben mit der Oliven-Mischung bestreichen, heiss servieren.

(Pflanzliches Eiweiss: 8 g; tierisches Eiweiss: 0 g; pro Portion ca. 175 Kalorien / 733 kJ)

Als Vegetarisches Menü 3 mit

Vorspeise: Radicchiosalat mit Kapernsauce und Oliven-Kräuter-Toast

Hauptspeise: Gemüseplatte mit Safranklösschen

Nachtisch: Eisgekühlte Wein-Melone
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