Zubereitung
Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Gemüsefond und Sahne (oder für Sahneverächter: Sojacream) dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe 20 Min. leise kochen lassen.
Bärlauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Suppe mit 3/4 des Bärlauchs in einem Mixer fein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken.
Suppe in Tellern anrichten, mit den restlichen Bärlauchstreifen garnieren.
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