Paella vegetarisch

Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten in der Gemüsebrühe köcheln lassen. Danach die Kochstelle ausschalten und den Reis auf der noch warmen Herdplatte etwa 10 Minuten nachquellen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

Gemüse putzen und waschen. Paprikaschoten in etwa 1 cm große Stücke und Porree in dünne Scheiben schneiden. Karotte längs vierteln und fein schneiden. Zucchini würfeln.

1/2 Olivenöl in einer großen Pfanne (Paellapfanne eignet sich am besten) erhitzen. Zwiebel und die Knoblauch darin kurz andünsten. Dann Paprikaschoten, Porree, Karotte und Zucchini zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten dünsten.

Übriges Olivenöl in die Pfanne geben. Reis mit dem Gemüse mischen. Tomaten waschen und putzen. 2/3 überbrühen, häuten, klein würfeln und zum Reis geben. Mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten garen. Restliche Tomaten in Scheiben, die Zitrone in halbe Scheiben schneiden.

Paella mit Tomate, Zitrone und Pistazien garnieren und heiß in der Pfanne servieren.