Zubereitung
Die Hähnchenteile mit Küchenkrepp trockentupfen und mit 2 Tl Salz bestreuen.
In einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser bei starker Hitze das Öl erhitzen, bis ein ein Wassertropfen sofort zischt. Hähnchenteile 3 bis 4 Minuten darin anbraten; dabei wenden, bis sie weiß und etwas fest sind. Dann auf einen Teller legen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in das in der Pfanne verbliebene Öl geben und unter ständigem Rühren 7 bis 8 Minutenbraten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Auf niedrige Hitze schalten. Gelbwurz, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Fenchel sowie 1 EL Wasser hinzugeben und unter Rühren etwa 1 Minute braten. Tomaten, 1 El Cilantro, Joghurt und den restlichen Tl Salz dazu geben.
Auf mittlere Hitze schalten und die Hähnchenteile mit dem Saft, der sich auf dem Teller angesammelt hat, sowie dem restlichen Wasser in die Pfanneschütten. Zum Kochen bringen und dabei die Teile wenden, damit sie gleichmäßig von der Sauce überzogen werden. Garam Masala und den restlichen Cilantro obendrauf streuen, auf niedrige Temperatur schalten und den Topf fest schliessen. 20 Minuten lang köcheln lassen, bis das Geflügel zart ist, aber noch nicht zerfällt. Die Hähnchenteile auf eine vorgewärmte Platte appetitlich anrichten, mit der Sauce aus der Pfanne übergießen und mit Zitronensaft betreufeln.
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