Risotto mit Rucola und Speck

Den fein gehackten Zwiebel in wenig Butter anschwitzen, den Reis dazugeben. Mit Weißwein und 1/8 Liter Hühnerfond ablöschen. Auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Nach und nach kleine Mengen vom warmen Hühnerfond dazu gießen. Wenn der Reis fast fertig ist, langsam mit zimmerwarmem Schlagobers und Milch aufgießen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, einer gepressten Knoblauchzehe und Kräutern der Provence würzen.

Den in kleine Würfeln geschnittenen Speck und den grob gehackten Rucola hinein rühren. Alles gut verrühren und durchziehen lassen. Mit geriebenem frischen Parmesan, frisch gemahlenem (buntem) Pfeffer und einigen Rucola-Blättern garniert servieren.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beim Risotto ist es wichtig, dass immer wieder kleine Mengen warme Flüssigkeit dazu gegeben werden. Der Reis sollte noch Biss behalten, dennoch aber nicht trocken werden.