Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Forellen salzen und Pfeffern und in eine gebutterte Auflaufform legen.
Sehr fein gehackte Schalotten und etwas Petersilie hinzufügen und den Riesling darübergießen. 20 Minuten reichen vielleicht zum Garen aus.
Inzwischen die Pilze in sehr dünne scheiben schneiden mit etwas Zitronensaft beträufeln und in etwas Butter leicht andünsten, die Butter darf nicht braun werden. Salz + Pfeffer.
Die Forellen herausheben, Haut abziehen und die Filetstücke vorsichtig, möglichst in einem Stück von beiden Seiten ablösen und auf warme Teller legen.Mit sehr fein gemahlenem Thymian leicht bestreuen
Creme fraiche mit dem Eigelb verrühren mit dem Kochfond einkochen, bis das Eigelb die Sauce bindet, es geht schnell. Salz + Pfeffer.
Die Sauce über die Filets verteilen und mit einigen Pilzstücken verzieren.
Mit einem kleinen grünen Basilikumzweig bringt man etwas Farbe auf den Teller.
Und die Verzierung kann man diesmal sogar essen.
Als Vorspeise ist es vorgesehen, pro Person eine halbe Forelle.
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