Grundrezept für Vollkornbisquit

Eidotter und warmes Wasser schaumig rühren. Honig nach und nach dazugeben und weiterrühren, bis die Masse weiß-cremig ist und Schneebesenspuren in der Masse nicht mehr verlaufen (dauert etwa 10 Minuten). Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Weizenvollkornmehl und Eischnee abwechselnd über die Dotter-Schaummasse schichten und in einem Arbeitsgang mit einem großmaschigen Schneebesen, Kochlöffel oder Kuchenschaber vorsichtig unterheben. Es soll eine schaumige, homogene Masse entstehen.

Die Bisquitmasse unverzüglich in die gefettete, mit Streumehl ausgestreute Torten- oder Kastenform füllen, bzw. auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. Sofort in den auf 170 - 180° vorgeheizten Backofen schieben und backen. Torten etwa 30 - 40 Minuten, Kuchen etwa 25 - 30 Minuten, Platten/Rollen etwa 10 - 15 Min.

Wichtig ist, dass die Backofentür während der ersten zwei Drittel der Backzeit nicht geöffnet wird, weil der Kuchen sonst zusammenfallen könnte.

Noch einige Tipps zum guten Gelingen: Eidotter zuerst mit warmem Wasser ein wenig aufschlagen (1-2Min.). Dann Honig dazugeben und bei höchster Stufe gut schaumig rühren.

Eiklar in einer völlig fettfreien Schüssel und mit ebensolchen Geräten bearbeiten.

Mehl und Eischnee in einem Arbeitsgang kurz und vorsichtig - aber gründlich und gleichmäßig- unter den Honig-Eidotterschaum heben.

Backformen am besten schon vor der Teigherstellung vorbereiten.

Garprobe: Wenn man nicht sicher ist, ob die Torte schon gar ist, kann man mit dem Finger eine kleine Delle in die Kuchenoberfläche drücken. Wenn die Delle elastisch ist und zurückfedert, dann ist der Kuchen mit Sicherheit durchgebacken.

Natürlich kann man bei Bisquit den Weizen durch jedes andere Getreide austauschen. Bis zu 70% der Mehlmenge können auch durch fein geriebene Ölsaaten oder Nüsse ausgetauscht werden.

Wenn man eine Bisquitrolle zubereitet, fettet man das Blech am besten erst einmal mit etwas ungehärtetem Kokosfett ein, legt eine Schicht Pergamentpapier darüber und fettet dieses an der Oberfläche noch einmal ein. Darauf den Teig gleichmäßig verteilen und backen - auf keinen Fall zu braun, sonst bricht sie beim Rollen.

Nach dem Backen die Kuchenplatte sofort auf ein sauberes und trockenes Küchentuch stürzen, vorsichtig das Pergamentpapier abziehen und zusammen mit dem Tuch einrollen.