Zubereitung
Zuerst einen Biskuitteig zubereiten:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Wasser und dem Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe sehr hell und cremig schlagen. Das dauert so ungefähr 6 - 8 Minuten.
Die Eiweiß mit dem Salz zu einem sehr steifen Schnee schlagen und auf die Eimasse geben.
Mehl und Speisestärke mischen und esslöffelweise darübergeben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Aufpassen, daß nicht alles zusammenfällt, wenn man zu intensiv rührt.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig drauf verstreichen. Den Biskuit im Backofen etwa 12 Minuten backen. Die Biskuitplatte gut auskühlen lassen.
Mit einer runden ca. 12 cm durchmesser großen Form, z.B. ein großes Glas, runde Scheiben ausstechen. Nun muß man diese mit der geschlagenen Sahne schön gleichmäßig bestreichen. Die Dosenpfirsiche abgießen und in die Mitte eines jeden Spiegelei´s einen der Dosenpfirsiche als Eigelb setzen.
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