Zubereitung
Sauerteigansatz:
Den Ansatz einen Tag vor dem Backen herstellen.
Hierzu den Fertigsauerteig, denn groben Roggenschrot und die 500ml Wasser in einer Schüssel verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Std. gehen lassen.
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen.
Nach dem Abkühlen die Kartoffeln durch eine Predde srücken und mit 500ml Wasser verrühren.
Den Sauerteig und das Kartoffelpüree in einer Schüssel vermischen.
Den ROggenschrot dazugeben und diesen Teig 8 Std. stehen lassen.
Danach den Teig und die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine füllen und 5 Min. verkneten.
Zwei Kastenformen mit backpapier auslegen.
Den Teig teilen und zu gleichgroßen KLumpen verkneten.
Die Klumpen in den Formen auslegen und 1 1/2 bis 2 Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 200C vorheizen. Eine Tasse Wasser in den Ofen stellen.
Die Brote mit Wasser einpinseln und in den Ofen schieben.
Backzeit: 1 Std.
Hitze: 200C
Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
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