Zubereitung
Den Mohn in der Pfanne ohne Fett rösten lassen.
Dann die Vanilleschote längs halbieren und das Mark
herauskratzen. Schote und -mark mit der Milch aufkochen,
Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
Danach den gerösteten Mohn in einer Mohnmühle
fein mahlen. Eigelb, 130g Zucker und Rum über einem
heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Dann die heiße
Milch durch ein Sieb dazugeiessen und wieder cremig
aufschlagen.
Gelatine ausdrücken und in die heiße Creme auflösen,
den Mohn dazugeben und gut verrühren. Dann die Sahne
steif schlagen. Danach wird die Creme in einem kaltem
Wasserbad kalt gerührt, bis sie zu stocken beginnt.
Danach die geschlagene Sahne unter die kalte Creme rühren,
dann das Ganze in ein Gefäß giessen und ca. 5 Std. im
Kühlschrank fest werden lassen.
Die Orangen schälen, dass die weiße Haut vollständig
entfernt ist und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große würfel
schneiden. Dann den restlichen Zucker in einem Topf
goldbraun karamelisieren lassen. Das Ganze mit Orangensaft
ablöschen und sirupartig einkochen lassen.
Dann die Orangenstücke hineingeben und weitere
4-5 Minuten leise kochen. Dann das Kompott in eine
Schüssel füllen und abkühlen lassen. Danach von der Mousse
Nocken abstechen und auf einen Teller geben, mit Kompott
garnieren.
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