Zubereitung
Das Fleisch mit Mehl bestäuben.Öl und Butter erhitzen und das Fleisch darin anbraten.Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.Karotten und Pastinaken in scheiben schneiden,Selleriestangen würfeln.Dann das Gemüse zum Fleisch geben und knapp mit Brühe bedecken.Mit Trockenkräutern,Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und dann etwa 2 Stunden schmoren,bis das Fleisch weich ist.
Für die Klöße 500ml Mehl,2 1/2 Teel. Backpulver,Salz,Pfeffer und Petersilie mischen.Soviel Milch(etwa 180-190ml)dazugeben,daß ein geschmeidiger,aber vom Löffel fallender Teig entsteht.Mit bemehlten Händen etwa Tischtennisgroße Klöße formen und 15 Min. vor Ablauf der Kochzeit auf den Eintopf legen.Zugedeckt garziehen lassen.
Nochmals mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
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