Name: Pancetta-Pastamuscheln mit Spinat und Käse
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 16 sehr große Pastsmuscheln; 1 EL Olivenol; 1 gehackte Zwiebel; 125 g zerkleinerter Pancetta (Speck); 2 zerdrückte Knoblauchzehe; 12 große Spinatblätter; 2 reife Tomaten geschält und kleingeschnitten; 250 g Ricotta; 2 EL kleingeschnittenes basilikum; Muskatnus; 60 g geriebener Parmesan; 1 Dose Tomaten (425g); 1 EL Tomatenmark; 1 TL Zucker

Dauer: 40 Minuten Zubereitungszeit
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Zutaten

16	sehr große Pastsmuscheln
1 EL	Olivenol
1	gehackte Zwiebel
125 g	zerkleinerter Pancetta (Speck)
2	zerdrückte Knoblauchzehe
12	große Spinatblätter
2	reife Tomaten geschält und kleingeschnitten
250 g	Ricotta
2 EL	kleingeschnittenes basilikum
	Muskatnus
60 g	geriebener Parmesan
1	Dose Tomaten (425g)
1 EL	Tomatenmark
1 TL	Zucker

Zubereitung

Die Pastamuscheln in sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abschrecken und wieder abtropfen lassen.

Öl, Zwiebel, Pancetta und Knoblauch in einer Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebeln weich sind.

Spinatstile entfernen und die Blätter fein schneiden. Spinat und Tomaten in die Pfanne geben und gar kochen

Vom Herd nehmen. Ricotta, Basilikum und Muskat beigeben. Mit einem Löffel in die Pastamuscheln füllen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit Parmesan bestreuen. Bei mittlerer Hitze (180°) ca. 10 Min. erhitzen. Mit Tomatensauce servieren.

Für die Tomatensauce die Tomaten samt dem Tomatensaft glattmixen. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. In einem kleinen Kochtopf mit Tomatenmark und Zucker vermengen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 3 min. köcheln lassen.

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