Zubereitung
Die Entenbrüste auf der Haut gitterförmig einschneiden, salzen und pfeffern.
Danach bei starker Hitze zuerst auf der Hautseite anbraten, nach 4 Min wenden.
Kurz weiterbraten und dann für ca. 8 Min. im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ziehen lassen.
In der Zeit das Gemüse blanchieren und die Shiitake-Pilze vierteln.
Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Etwas Fett abgießen und mit Soja, Mirin, Brühe, Sake und Zucker ablöschen.
Die Pilze dazugeben und sirupartig einkochen.
Die Entenbrüste aufschneiden und an das warme Gemüse legen.
Zum Schluss mit der Teriyaki-Pilzsauce beträufeln.
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