Zubereitung
Für die Sauce Entenschenkel abschneiden.
Das Gemüse in 25 g Butter in einer mittelgroßen Pfanne andünsten, dann Entenschenkel hineinlegen.
Sobald diese Farbe angenommen haben,Wein angießen und das Ganze mit Wasser bedecken. 2-3 Stunden sanft köcheln.
Knochen entfernen. Flüssigkeit, Fleisch und Gemüse durch ein Sieb streichen.
Backrohr auf 220 Grad (Gas Stufe 7) vorheizen.
Entenbrüste unausgelöst 15-20 Minuten braten, herausnehmen und 10 Minuten warmstellen.
Holunderbeeren und restliche Butter zur Sauce hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht erwärmen, bis der Saft der Beeren auszutreten beginnt.
Vor dem Servieren die Entenbrüste auslösen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der fertigen Sauce, die durch den Holunderbeerensaft dunkel und glänzend geworden ist, übergießen.
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