Zubereitung
Die frischen Erdbeeren waschen, vierteln und mit dem Mixstab pürieren
Durch ein Sieb streichen
Eigelbe und Zucker im Wasserbad bis ca. 72 ºC cremig aufschlagen
In die heiße Eigelbmasse die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine und den Zitronensaft geben
Das vorbereitete Erdbeerpürée zugeben
Wenn die Masse beginnt fest zu werden, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben
In Portionsgläser abfüllen und mit Minze garnieren
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