Zubereitung
Boden:
Eier trennen. Eiweiß, Salz und 4EL KALTES WASSER steif schlagen, dabei 125 g Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, daraufsieben und mit dem Likör (4El) unterziehen. In einer Springform (26cm) im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C /Gas: Stufe 2 / Umluft(nicht vorgeheizt): 150°C) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. 2x durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen. Untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen hohen Tortenring darumstellen.
Cremefüllung:
Kokosraspel in der Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, auskühlen lassen. Ananasstücke abtropfen lassen (Saft auffangen). Einige Stücke zur Dekoration beiseite legen. Ca. 50g Ananas mit etwas Saft pürieren. Restliche Stücke auf den untersten Boden legen.
Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Mascarpone, Quark, Zucker (nach Geschmack) und Likör (250ml) gut verrühren, Kokosraspel und Ananaspüree unterrühren. Aufgelöste Gelantine vorsichtig unterrühren.
300g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Fertigstellung:
Ca. 2/3 der Creme auf den untersten Boden geben, zweiten Boden auflegen und restliche Creme daraufstreichen. Mit dem letzten Boden abdecken und am besten über Nacht kalt stellen.
Tortenring lösen. Restliche Sahne steif schlagen, Torte damit einstreichen und mit Sahnetupfen, Ananasstückchen, Schokoblätter nach belieben verzieren.
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