Zubereitung
Das Gemüse auf Küchenkrepp legen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Dann mit Knoblauch und Koriander mischen. Mit dem Mehl bestäuben und rühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Eier unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Masse hineingeben und verstreichen. 4-5 Min. braten, bis der Pfannkuchen gestockt und an der Unterseite goldbraun ist. Wenden und von der anderen Seite braten. Auf Küchenkrepp entfetten. Den zweiten Teil genauso braten.
Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und mit Salsa und Sauerrahm servieren. Dazu paßt grüner Salat.
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