Eierroulade auf Spinat

Zwiebeln und Knoblauch pellen, beides fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Spinat zugeben, Brühe zugießen und zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Minuten garen. Zwischendurch umrühren. Schmelzkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.

Brotscheiben toasten. Eier mit Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. 20 g Butter in der Pfanne schmelzen. Die Hälfte der Eimasse hineingießen und bei milder Hitze 3-4 Minuten backen. Wenn die Oberfläche fast gestockt ist, das Rührei vom Rand her zu einer Roulade aufrollen. Einmal wenden, in Scheiben schneiden und warm stellen. Mit der restlichen Eimasse ebenso verfahren. Tomaten in Scheiben schneiden. Röstbrot mit Spinat, Eierroulade und Tomaten auf Tellern anrichten und sofort servieren.