Zubereitung
Haehnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. DieSehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herausloesen. Sehrkleine Speckwuerfel anbraten. Schalotten schaelen, fein wuerfeln undzum Speck geben.
Feingehackten Salbei zugeben, gut durchruehren und wuerzen. Die Masseanstelle der Knochen einfuellen und mit Zahnstochern zusammenhalten.
Schenkel in heissem Oel von allen Seiten anbraten. Bruehe zugiessenund zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren lassen. Herausnehmenund warmstellen.
Den Fond mit Wein aufgiessen und kurz aufkochen. Restlichen Salbeizugeben und Creme fraiche einruehren. Mit Salz und Pfefferabschmecken.
Dazu: Reis
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