Name: Brieschen gespickt
Yield: 4
Ingredients: 1 Butter; 1 Zwiebel; 0,5 Ts Mehl; 1 Zitronenschale; 3 EL Muskat; 0,5 Bd Champignons; 20 g Speck; 2 Kalbsbrieschen; 1 x ,Pfeffer; 2 EL M”hre; 0,05 l Fleischbr?he; 40 g fetter

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Zutaten

1	Butter
1	Zwiebel
0,5 Ts	Mehl
1	Zitronenschale
3 EL	Muskat
0,5 Bd	Champignons
20 g	Speck
2	Kalbsbrieschen
1 x	,Pfeffer
2 EL	M”hre
0,05 l	Fleischbr?he
40 g	fetter

Zubereitung

Brieschen gut w„ssern und rausnehmen. 5 Minuten mit fast kochendemWasser blanchieren. Dann die Haut abziehen. Auch die eventuell nochvorhandenen Žderchen, sowie innere R”hren. Brieschen sehr gutabtropfen lassen. Am besten zwischen zwei angefeuchtete Brettchenlegen und leicht pressen. Brieschen dann mit sehr d?nnenSpeckstreifen spicken. Butter erhitzen. Brieschen darin anbraten.Gesch„lte, gehackte Zwiebel, gewaschene Zitronenschale und diegeputzte, geviertelte M”hre auch darin anbraten. Noch 10 bis 15Minuten braten. Dann das Mehl dr?bersteuben. Mit Fleischbr?he undWeiáwein auff?llen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant w?rzen. 7Minuten kochen. Zitronenschale und M”hren wieder rausnehmen.Champignons abtropfen lassen. In der Soáe erhitzen. Zum Schluá kommtder Madeira rein. Petersilie hacken und dr?berstreuen.

Vorbereitung: 20 MinutenZubereitung: 30 Minuten
Beilagen:: Tomatensaft und mit Petersilie gemischter Reis.
Als Getr„nk:: Ein eleganter Weiáwein

Men? 1/358

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