Aal blau

Aal ausnehmen. Nicht h„uten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf undSchwanz zusammenbinden. Mit heiáem Essig ?berbr?hen. Dadurch wird derFisch blau. Wasser erhitzen. Die Zutaten f?r den Sud darin aufkochen.Aal reinlegen. 20 bis 30 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen,damit der Fisch nicht zerf„llt.
In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dazu Eigelb mitWein im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme,abgesch”pfte Butter eál”ffelweise unterziehen. Mit Worcestersoáe,Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aal aus dem Sud nehmen. Im ganzen auf einer Platte anrichten. Mithalben Zitronenscheiben und Dillstr„uáchen garnieren. 1 Zitronehalbieren, aush”hlen. H„lften mit Sauce Hollandaise f?llen, mitKapern und gehackter Petersilie garnieren. Oder die Soáe in einSch„lchen f?llen. In die Aalmitte stellen.
Besser kann man aal nicht zubereiten behaupten die Feinschmecker.
Vorbereitung: 20 MinutenZubereitung: 35 Minuten
Beilagen:: PetersilienkartoffelnAls Getr„nk:: Eleganter Weiáwein.
Men? Band 1 Seite 1