Apfelcreme mit Knoedel

Fuer die Creme die Aepfel schaelen, halbieren, das Kerngehaeuseentfernen, die Fruechte in Schnitze schneiden. Mit dem Wasser,Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker in eine Pfanne geben undzugedeckt auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten leise kochen lassen.
Die Aepfel noch heiss mitsamt Garfluessigkeit durch das Passevitetreiben und gut verruehren. Mit Calvados parfuemieren, auskuehlenlassen.
Fuer die Knoedel die Aepfel schaelen, halbieren und entkernen. An derRoestiraffel reiben, sofort mit dem Zitronensaft mischen. Mandeln,Eier, Zucker, Salz, Milch, Butter (1) und Paniermehl mit den Aepfelnzu einer formbaren Masse mischen. Im Kuehlschrank 15 Minuten ruhenlassen.
Aus der Apfelmasse etwa eigrosse Knoedel formen. Reichlich Wasser, indas man etwas Zucker gibt, auskochen. Die Knoedel portionenweise etwa10 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Warm stellen.
Zum Servieren die Butter (2) in einer Pfanne aufschaeumen lassen. DieApfelcreme in flache Teller anrichten, die Knoedel darauf setzen undmit heisser Butter betraeufeln. Nach Belieben mit Zucker bestreuen.Sofort servieren.