Gefuellte Maultaschen

Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.Zugedeckt ca. 30 Min. ruhenlassen.
Fuer die Fuellung Moehren und Zwiebeln schaelen, fein wuerfeln. InButterschmalz 5 Min. duensten und in eine Schuessel geben.Frischkaese, Eigelb, Haselnuesse, gehackte Kraeuter, Salz u. Pfefferunterruehren. Abkuehlen lassen.
Maultaschenteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche hauchduennausrollen und 16 Kreise (12cmDurchmesser) ausstechen. AbgekuehlteFuellung in die Mitte der Kreise geben. Teig halbkreisfoermiguebereinanderklappen und den Rand festdruecken.
Fenchel und Moehren putzen, waschen und in duenne Scheiben schneiden.Das Gemuese in der Haelfte des Butterschmalzes unter haeufigem Wendengoldbraun braten. Haselnuesse zufuegen, mit Salz + Pfefferabschmecken.
Maultaschen in siedendem Wasser garen, bis sie an der Oberflaecheschwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und im restlichenButterschmalz anbraten. Maultaschen mit den Fenchel- undMoehrenscheiben auf Tellern anrichten und mit Fenchelgruen verzieren.