Zubereitung
Haehnchenbrustfilets salzen. pfeffern und ineiner Pfanne in heissemOel anbraten. Schalotten kleinschneiden, hinzufuegen, mit Weissweinund Huehnerbruehe abloeschen. Petersilie waschen, putzen, hacken unddazugeben. Das Fleisch in der Bruehe etwa 15-20 Min. garziehenlassen,warstellen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen und waschen. InSalzwasser portionsweise garen, abtropfenlassen. Spinat mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Pinienkerne und in feine Ringegeschnittene Fruehlingszwiebeln hinzufuegen.
Haehnchenbrustfilets aus der Bruehe nehmen. In einem Topf Butterzerlassen und Mehl einruehren, kurz anschwitzen und unter staendigemRuehren mit Huehnerbruehe aufgiessen, aufkochen lassen. Sahnehinzufuegen. Eigelb verquirlen und nach und nach einige EL der Saucedarunterruehren, Eigelb-Mischung kraeftig unter die Sauce schlagen.
Spinat in eine gefettete feuerfeste Form geben, Fleisch darauflegen,mit Sauce begiessen und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220øC ca. 10 Min. ueberbacken.
Dazu passen Roesti-Ecken.
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