Piroschki

Das Mehl mit dem Salz in eine Schuessel sieben, die Butterhineinschneiden und die Masse mit den Haenden zu Kruemeln zerreiben.
Das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen und soviel kaltes Wasserhinzufuegen, dass man knapp 1/8 Liter Fluessigkeit erhaelt. DieFluessigkeit ueber den Inhalt der Schuessel geben und zunaechst leichtdamit verruehren. Wenn noetig noch etwas kaltes Wasser hinzufuegen.Einen glatten Teig kneten und diesen kaltstellen.
Zur Zubereitung der Fuellung die Butter in einem grossen Topf zergehenlassen. Die feingehackten Zwiebeln dazugeben und ganz langsam schmorenlassen. Den Strunk und die harten aeusseren Blaetter von dem Kohlkopfentfernen und den Rest sehr fein schneiden. Den geschnittenen Kohl insiedendem Wasser weichkochen (ca. 10 Minuten). Das Wasser abgiessen,den Kohl gut abtropfen und trocknen lassen. Den Kohl zu dengeschmorten Zwiebeln geben und ihn mit den Zwiebeln unter staendigemRuehren weitere 10 Minuten schmoren. Die gehackten Eier, Salz undPfeffer und nach Geschmack eine Prise geriebene Muskatnusshinzufuegen. Die Fuellung in eine flache Schuessel schuetten undabkuehlen lassen.
Den Teig sehr duenn ausrollen und Platzchen von etwa 7 cm Durchmesserausstechen. Auf jedes Plaetzchen einen guten Teeloeffel der Fuellungsetzen, den Teig herumschlagen und fest zusammendruecken. DiePastetchen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im heissen Ofen,dessen Temperatur man spaeter etwas herabmindert, etwa 25 Minutenbacken.
Variationen: Zur Fuellung gekochten Reis und hartgekochte Eierverwenden. Gekochtes, feingewiegtes Fleisch und gekochter Reisstellen eine vorzuegliche Kombination dar. Ueberhaupt kann man jedeMischung, mit der man zum Beispiel Schmorgurken fuellt, auch zurFuellung von Piroschki verwenden.