Zubereitung
Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf einer Zubereitung mit 1 kgFleisch.
Rosa Merli: In einem grossen Topf erhitze ich Salzwasser mit einemZweig Rosmarin und einer Knoblauchzehe. Wenn das Wasser kocht, giesseich den Essig dazu und lege das Fleisch hinein, sobald das Wasserwieder zu kochen begonnen hat. Nach rund zehn Minuten giesse ich esab.
Nun duenste ich in einer Pfanne den restlichen Knoblauch und Rosmarinan und gebe die Fleischwuerfel dazu. Ich brate es einige Minutenrundherum an und gebe ein paar Spritzer Wein dazu. Ich lasse den Weineinkochen, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und fuege nun auch dasTomatenpueree dazu. Ich lasse alles noch etwa eine Stundeweiterschmoren.
Damit das Fleisch einen zarten Geschmack bekommt und nichtaustrocknet, giesse ich ab und zu etwas Wein an.
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