Name: Lammkeule mit Weisswein und Armegnac
Yield: 4
Ingredients: 5 Knoblauchzehen; 10 Schalotten; 0,25 l Weisswein; 1 EL Thymian; 30 ml Armagnac; 80 g Speck durchwachsener; 1 Lammkeule; 50 g Oel; 100 g Olivenoel; 1 EL Speisestaerke

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Zutaten

5	Knoblauchzehen
10	Schalotten
0,25 l	Weisswein
1 EL	Thymian
30 ml	Armagnac
80 g	Speck durchwachsener
1	Lammkeule
50 g	Oel
100 g	Olivenoel
1 EL	Speisestaerke

Zubereitung

Knoblauch laengs in Stifte, Speck in Streifen schneiden, beides inSalz und Pfeffer wenden. Lammkeule damit spicken.
Die Keule im gusseisernen Topf mit Oel und Butter anbraten. ImBackofen 90 Minuten schmoren (200 Grad).
Olivenoel, Wein, Armagnac und Thymian vermischen. Den Lammbraten alle10 Minuten damit begiessen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit dieSchalotten zufuegen und die Sauce mit Speisestaerke binden.
Beilage: gruene Bohnen und Sellerie-Moehrenpueree.

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