Ternera a la Sevillana

Das Oel in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin anbraeunen undanschliessend herausnehmen.
Das Kalbfleisch in Portionsstuecke schneiden von allen Seiten leichtanbraten und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel- und Mohrruebenscheibenin dem Oel braeunen und ebenfalls wieder aus dem Topf nehmen. DasMahl langsam dem Olivenoel zugeben und ruehren bis die Mischung glattund hellbraun ist. Die kochende Fleischbruehe zugiessen und die Saucekochen, bis sie etwas dicklich geworden ist. Mit Salz, Pfeffer, denKraeutern und der Petersilie wuerzen.
Das Fleisch und die Gemuese wieder in den Topf geben, zudecken und beimaessiger Hitze schmoren, bis das Kalbfleisch gar ist (1 bis 1 1/2Stunden).
Anschliessend das Fleisch herausnehmen und heissstellen. Die Saucedurch ein Sieb giessen, wieder erhitzen und zum Schluss dieOlivenscheiben sowie den Sherry zugeben. Die Sauce ueber dasKalbfleisch giessen und auftragen. Dazu reicht man gemischtes Gemuese.