Boefflamott

Rotwein, Essig, Pfefferkoerner und Wacholderbeeren in einen Topfgeben. Zwiebel, Moehre und Petersilienwurzel schaelen undhinzufuegen. Alles aufkochen und den Sud abkuehlen lassen. DasFleisch in eine Schuessel geben, mit der Beize uebergiessen und 5 bis8 Tage im Kuehlschrank marinieren. Alle 2 Tage wenden.
Das Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer undKraeutern einreiben. Mit Speckstreifen spicken oder mit einigenSpeckscheiben umwickeln.
Oel in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seitenanbraten. Die Markknochen und das Gemuesee aus der Beize zugeben. DieBeize erhitzen, das Fleisch nach und nach mit einem Teil der Beizeaufgiessen. Ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach etwa 1 Stunde dieBrotrinde zusetzen.
Das fertige Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Markknochenentfernen, die Sauce durch ein Siebe passieren. Mehl und Butterverkneten, die Sauce damit binden. Mit Rotwein auffuellen. Die Tomatehaeuten und wuerfeln, Porree putzen und in feine Streifen schneiden.Zur Sauce geben und nochmals 10 Minuten kochen lassen.
Das Fleisch mit dem Gemuese auf einer vorgewaermten Platte anrichten.Als Beilage dazu: Klassische bayerische Semmelknoedel.