Pfannkuchen-Roellchen mit Pflaumen

Ein Backblech im Backofen (E:220 oC) vorheizen. Die Eier trennen. DasEiweiss aufheben. Mehl und Milch zu einem glatten Teig verruehren,eine Prise Jodsalz, Zucker, Vanillezucker, Spekulatiusgewuerz undEigelbe unterruehren. Eiweiss mit einer Prise Jodsalz steif schlagen.Butter in einer Pfanne erhitzen und vier Pfannkuchen ausbacken. DiePflaumen waschen, entsteinen, vierteln bzw. abtropfen lassen und diePfannkuchen damit gleichmaessig belegen. Den Eischnee portionsweisemit einem Essloeffel verteilen. Zucker und Zimt miteinander mischenund darueber streuen, etwas zum Dekorieren zurueckbehlten. Diebelegten Pfannkuchen auf der mittleren Backofenschiene (E: 189 oC)etwa 12 Minuten backen und noch heiss vorsichtig aufrollen.
Mit einem Eisportionierer Vanilleeiskugeln formen und mit denPfannkuchenroellchen auf einem Teller anrichten. Alles mit Zucker undZimt bestreuen und sofort servieren.