Zubereitung
Den Hahn in etwas 14-15 Stuecke schneiden. Leicht anbraten.Mit dem Birnenschnaps flambieren (ruhig auch einen Schluckselbst trinken). Riesling, Salz, Pfeffer und Petersilie zufuegenund 1.5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen undwarm halten. Die Sauce zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen,Sahne und Eigelb unter kraeftigem Schlagen einruehren, durch einSieb passieren. Die Sauce in eine tiefe Schuessel ueber das Fleischgiessen und heiss servieren.
Quelle: Fermes Auberges, DNA
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