Gruenkohl-Ravioli mit Zwiebelsauce

Ravioliteig: Vollkornmehl mit den Eiern, einem Essloeffel Oel und demWasser zu einem elastischen, aber festen Teig verkneten. Den Teig miteiner warmen Schuessel abdecken, duenn mit Oel bestreichen und 20Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Gruenkohlfuellungzubereiten. Den Ravioliteig gut durchkneten, gegebenenfalls einenzweiten Essloeffel Oel zugeben, damit der Teig schoen geschmeidigwird. Den Teig auf einer leicht bemehlten Flaeche duenn ausrollen,ca. 9x9 cm grosse Quadrate ausradeln und jeeils einen gehaeuftenTeeloeffel der Gruenkohlmasse in die Mitte der Quadrate geben. EineTeigecke ueber die andere schlagen und die Raender zum Beispiel miteiner Gabel gut festdruecken. In einem grossen, weiten Topf vielSalzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli am besten portionsweise8 bis 10 Minuten darin leicht koecheln lassen. Die Ravioli zumAbtropfen warmstellen.
Gruenkohlfuellung: Fuer die Fuellung vom frischen Gruenkohl dieBlaetter von den Stielen zupfen, die Blaetter waschen, kleinchneidenund das Wasser noch etwas abschwenken. Tiefgekuehlten Gruenkohl nurauftauen lasssen. Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Das Fett ineinem weiten Topf erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, den Gruenkohlzugeben und mitduensten. Das Gemuese leicht salzen, mit aufgelegtemDeckel circa 45 Minuten schmoren und auf einem Sieb abtropfen lassen.Den Gruenkohl wuerzen.
Zwiebelsauce: Fuer die Sauce die Zwiebeln schaelen und wuerfeln. DasFett erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin unter Ruehren leichtbraeunlich anbraten. Das dauert circa 10 Minuten. Den Zwiebelansatzmit Wein abloeschen und das Gemuese mit aufgelegten Deckel 15 bis 20Minuten weichkochen. Die Zwiebelwuerfel puerieren und die Sauceabschmecken. Dabei auch die Sahne einruehren.
TIPS: Wer seine Ravioli gerne mit viel Sauce isst, sollte die Mengefuer die Zwiebelsauce verdoppeln. Damit die bereits gekochten Raviolibeim Warmhalten nicht weich werden, am besten eine untergedrehteUntertasse auf den Boden der Schuessel legen. So kannueberschuessiges Wasser ablaufen und sich unter der Untertassesammeln.