Ragout vom Kasseler

Auf vier Bogen Alufolie (20x20 cm) je eine Kartoffel und einegesaeuberte Rote Beete setzen, mit Salz und Kuemmel bestreuen undfest einschlagen. Folienpakete auf ein 1/2 cm hoch mit grobem Salzbedecktes Backblech legen, im vorgeheizten Herd bei 200 Grad ca. 40Minuten garen. Ruebchen in 16 Spalten schneiden, in Salzwasser 4-5Minuten kochen, abschrecken und beiseite stellen. Folienpakete ausdem Ofen nehmen und oeffnen.
Kartoffeln laengs halbieren, bis auf 1 cm Rand aushoehlen, Schalenvorsichtig abziehen. Ausgehoehlte Kartoffeln und Inneres warmstellen. Rote Beete abziehen, in 16 Spalten schneiden, beiseitestellen.
20 g Butter in einem Topf aufschaeumen, Fleischwuerfel darinanduensten, wieder herausnehmen, warm stellen. In der heissen Butter20 g Zucker leicht karamelisieren lassen, Schalotten und Knoblauchzugeben, umruehren, mit Himbeeressig und Zitronensaft abloeschen.
Etwas Gemuesebruehe angiessen, einkochen lassen. Gares Gemuese herausnehmen, warm stellen. Creme fraiche, Creme double, uebrige Bruehe,Kartoffelinneres und Kuemmel in den Topf geben, umruehren, alles beikleiner Hitze 5-7 Minuten einkochen. Mit Kuemmellikoer, Pfeffer,Zucker abschmecken, durchs Sieb giessen, erneut kurz aufkochen, kalteButterfloeckchen unterschlagen.
Rote Beete und Rueben getrennt in je einer Mischung aus 10 g Butterund 5 g Zucker unter Schwenken erhitzen. Ausgehoehlte Kartoffeln invier Suppenteller stellen, Kasslerwuerfel darueber verteilen, Sauceueberziehen. Gemuese dazu drapieren, mit Dill Garnieren.
Getraenk: ein wuerziger Rose, oder ein Bier und ein gut gekuehlterKuemmelschnaps passen hervorragend.
* Quelle: HOERZU-Fernsehzeitschrift
Erfasser: P. Mackert
Datum: 06.01.1996