Zubereitung
Die Weggli in der Milch einweichen, gut ausdruecken und sehr feinzerstossen. Die Kalbsmilken gut parieren - d.h. von der Haut befreien~ und in kleine Wuerfel zupfen. Die feingehackte Zwiebel und dieMilken in der heissen Butter glasig anbraten, die geruesteten und inViertel geschnittenen Champignons beigeben, kurz durchschwenken undauskuehlen lassen.
Das Fleisch (es soll sehr fein gehackt sein, damit es gut bindet), dieausgedrueckten Weggli, die Eier, Milken, Champignons mit Salz,Pfeffer, Petersilie und Muskat in eine Schuessel geben und mit denHaenden so lange durchkneten, bis die Masse gut zusammenhaelt undnicht mehr an der Schuessel klebt. Das Paniermehl auf ein Brettstreuen und die Fleischmasse darauf zu einer laenglichen Rolle formen.
Den Backofen auf 170 oC vorheizen. Die Bratbutter in den Braettergeben und in den Ofen schieben. Sobald sie heiss ist, das Fleischbeigeben und auf allen Seiten anbraten. Die Bratengarnitur beigebenund das Fleisch unter regelmaessigem Begiessen etwa 60 Minutenbraten. Anschliessend ca. zehn Minuten an der Waerme ruhen lassen.
Der Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, entfetten, in einePfanne geben und zur gewuenschten Dicke einkochen.
Den Braten in ca. 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit derSauce umgeben.
Dazu: saisonale Gemuese, Teigwaren oder Kartoffelstock.
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