Hochrippe Bordelaise mit Kartoffelgratin und Wurzelgemues

Das Fett der Hochrippe kreuzweise einschneiden und das Fleisch gutmit Salz und Pfeffer wuerzen. In den auf 220 øC vorgeheizten Backofenauf ein tiefes Blech schieben. Nach ca. 30 Minuten, wenn das Fleischeine goldbraune Kruste bekommen hat, den Ofen auf 150 øCzurueckdrehen und unter mehrmaligem Begiessen mit dem ausgetretenenFett ca. 1 1/2 Stunden garen.
Die Karotten, die Ruebchen und den Staudensellerie schaelen. Selleriein lange Stuecke schneiden. Das Gemuese kurz blanchieren.Fruehlingszwiebeln putzen, die Markknochen ausbrechen, alles wuerzenund zu dem Fleisch in den Ofen geben. Ca. 5 Minuten mitgaren.
Nun den Rotwein reduzieren, mit dem Fond auffuellen und mit dengeschaelten Schalotten weiter reduzieren, bis die Zwiebeln gar sind.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fuer die Gratin-Kartoffeln eine Form mit frischer Butterausstreichen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Die Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Akkurat indie Form schichten, nochmals wuerzen und mit Sahne aufgiessen. ImOfen ca. 20 Minuten garen.
Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und gratinieren.Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten an einem warmenOrt oder in Alufolie ruhen lassen. Nun vom Knochen loesen undaufschneiden.
Die Hochrippe mit dem Mark, den Zwiebeln und dem Gemuese und dieGratin-Kartoffeln dazu reichen.