Lachskoteletts auf Zucchini-Moehren-Gemuese

Die Lachskoteletts salzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Lauchputzen und grob zerteilen. Mit 1 1/4 Liter Wasser, dem Wein, Jodsalz,Lorbeer und Gewuerzkoernern aufkochen und bei schwacher Hitze 20Minuten durchkochen. Moehren schaben, vom Zucchini den Stielansatzabschneiden. Beide Gemuese in feine Wuerfel schneiden. DenSchnittlauch in feine Roellchen schneiden.
Die Lachskoteletts in dem Weinsud zugedeckt 13 bis 15 Minuten aufausgeschalteter Herdplatte garziehen lassen. Nach 5 Minuten 200 mlFond abnehmen und durch ein Sieb in eine Kasserole giessen. Mit derSahne 5 Minuten ohne Deckel sprudelnd einkochen. Zwischendurch denGemuesefond schlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen und denSchnittlauch unterziehen.
Die Lachskoteletts aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Fisch mitden Gemuesewuerfeln und der Sauce auf vorgewaermten Tellernanrichten. Dazu passen junge Pellkartoffeln.