Zubereitung
Ueberbackene Schinkenfleckerl: Schon Mitte des 18. Jahrhunderts kamendiese kleinen Teigquadrate mit Schinken vermischt auf den Tisch.
Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, mit heisser Milch aufgiessen,glatt ruehren und ein paar Minuten kochen. Ueberkuehlen lassen, dannEidotter und Ei einruehren. Schinken kleinwuerfelig schneiden und mitden kernig, gekochten Fleckerln und Sauerrahm in die Bechamelsauceruehren und wuerzen. Schnee schlagen, unterheben und die Auflaufmassein eine bebutterte Pfanne streichen, mit Parmesan bestreuen und imRohr bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
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