Lammfilet in Blaetterteig

Fleisch in Scheiben schneiden (2 Scheiben pro Portion). Blaetterteigauf einer Tischplatte auslegen und bei Zimmertemperatur auftauenlassen.
Schalotten abzeihen und fein wuerfeln. Champignons putzen und inWuerfel schneiden. Butter (1) zerlassen und die Schalottenwuerfeldarin glasig duensten. Die Pilzwuerfel hinzufuegen und so langeduensten, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Madeira, Sahne undPetersilie unterruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zum SchlussEigelbe unter die Farce ruehren und nochmals mit den Gewuerzenabschmecken. Leberpastete unterruehren.
Die Lammfiletscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Butter (2)erhitzen und die Filetscheiben darin von beiden seiten kurz anbraten.Dioe Teigplatten zu rechteckigen Stuecken ausrollen, die Filetscheibendarauflegen und mit der Pilzfarce bestreichen. Die Teigraenderglattschneiden, mit Wasser bestreichen, die Filetscheiben einwickelnund die Teigraender gut andruecken. Die Teigpakete mehrmals mit einerGabel einstechen und mit verschlagenem Ei bestreichen.
Ein Backblech mit kaltem Wasser abspuelen, die Teigpakete darauflegenund imauf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.