Zubereitung
Die Steaks mit dem Pfeffer bestreuen. Zugedeckt eine Stunde kaltstellen. Die Schalotten fein wuerfeln.
Das Oel erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten etwa zwei bisdrei Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Das Fett aus der Pfanne giessen und die Haelfte der Butter schmelzen.Die Schalotten darin glasig duensten. Wermut hinzufuegen und auf dieHaelfte einkochen lassen. Creme fraiche in die Pfanne geben und eineweitere Minute koecheln lassen. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss dierestliche kaltgestellte Butter in die Sauce ruehren und sofort mitden Steaks servieren.
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