Lammruecken mit Limetten-Chilibutter und Bohnen-Tomatensa

1. Butter schaumig ruehren. Restliche Zutaten dazugeben und gutvermengen. Kalt stellen.
2. Die Bohnen in kochendem, stark gesalzenem Wasser in 12 Minutenknapp garkochen, in Eiswasser abkuehlen und abtropfen lassen.
Aus den uebrigen Zutaten, ohne die Tomaten, in einem Schraubglas eineVinaigrette zubereiten, mit Tabasco abschmecken. Die mit ganz wenigWasser wieder leicht erwaermten Bohnen und die Tomatenwuerfel ineiner Schuessel vorsichtig vermengen, mit der Vinaigrette begiessenund durchziehen lassen.
3. Die Lammrueckenstraenge in drei Zentimeter dicke Scheibenschneiden und auf der Schnittflaeche zu Medaillons flachklopfen.
4. In der Pfanne mit Oel bei grosser Hitze 2 bis 3 Minuten von jederSeite anbraten und grosszuegig mit der Limettenbutter bestreichen.
5. Im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen das Fleisch 10 bis 15 Minuten zuEnde garen. Auf Tellern die Fleischstuecke mit dem gehackten gruenenPfeffer bestreuen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne begiessen.
Mit dem Bohnen-Tomatensalat servieren.