Bouillabaisse (Variante mit sehr vielen Fischsorten)

Passieren Sie die "poissons de roche" oder die Fischkoepfe undGraeten in einer feinen Reibe. Sicherheitshalber empfehlen wir, dieSuppe nach dem Kochen durchzusieben. Geben Sie das Wasser hinzu,salzen und pfeffern Sie die Suppe. Dann 30 Minuten kochen lassen.
Geben Sie anschliessend die gesaeuberten Edelfische hinzu. Nocheinmal 20 Minuten kochen lassen. Nach etwa 10 Minuten schoepfen Sieetwas von der Suppe ab und garen darin die in Scheiben geschnittenenKartoffeln. Geben Sie Safran hinzu.
Wenn die Kartoffeln gar sind, schoepfen Sie sie ab und bestreuen Siesie nochmals mit etwas Safran. Giessen Sie die Safransuppe wieder zuder anderen.
Die Fische und die Suppe werden getrennt serviert. Zerlegen Sie dieFische zu gleichen Teilen und servieren
Sie diese in tiefen, vorgewaermten Tellern. Geben Sie dieKartoffelscheiben dazu und uebergiessen Sie alles mit der Suppe.
Dazu Weissbrotcroutons und Knoblauchmayonaise.