Reis mit Bananen und Ananas

Die Sahne und die Milch mit dem Salz erhitzen. Den Reis und dieaufgeschlitzte Vanilleschote hinzufuegen und etwa 40 Minuten kochen,bis der Reis noch etwas koernig und die Milch/Sahne fast ganzaufgesogen ist. Nach der halben Kochzeit den Zucker zugeben. DieVanilleschote entfernen und die Butter flockenweise unter denMilchreis mischen. Dann das Eigelb ebenfalls darunterziehen. DieAnanasringe aus der Dose abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
Eine runde Auflaufform mit Butter ausstreichen, den Boden mit ganzenAnanasringen und die Seiten rundherum (stehend an der Wand) mit halbenRingen auslegen. Die Haelfte des Reises daraufstreichen und mit denrestlichen Ananasringen belegen. Das Ganze mit 4 EssloeffelnAprikosenkonfituere ueberziehen und den restlichen Reis daruebergeben.Den Reispudding 15 Minuten im Wasserbad kochen und anschliessend 1-2Stunden kuehlstellen. Die Bananen schaelen, laengs und quer halbieren,mit dem Zucker bestreuen und rundherum in der Butter anziehen lassen.Den Ananassaft aufkochen und bis zur Haelfte reduzieren. Die restlicheKonfituere und den Rum hinzufuegen.
Den Pudding auf eine Platte stuerzen, mit den Bananen garnieren undmit der Rumsauce begiessen.