Gefuelltes Huhn mit Marsala

Das Broetchen etwa 10 Minuten in der Milch einweichen, anschliessendgut ausdruecken. Zusammen mit dem Schinken fein hacken und in eineSchuessel geben. Kalbfleisch, Schweinemett, Parmesan, Petersilie,Eier, Marsala sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnusshinzufuegen und alles gut miteinander vermischen. Das Huhn mit derMischung fuellen, aber nicht allzu sehr stopfen, weil die Fuelle sichwaehrend des Kochens ausdehnt. Die Oeffnung mit Kuechengarn zunaehen.Die Zwiebel schaelen, Karotte und Sellerie putzen. Einen grossen Topfmit Wasser aufsetzen.
Karotte, Zwiebel und Sellerie hineingeben. Lorbeerblatt, Tomate,Gewuerznelken und etwas Salz hinzufuegen und aufkochen lassen. DasHuhn hineingeben und im zugedeckten Topf auf kleiner Flamme etwa 70Minuten garen.
Das Huhn tranchieren und zusammen mit der Fuelle heiss servieren.