Ochsenschwanz mit Wurzelgemuese auf Nudeln

Die Ochsenschwanzstuecke rundrum gut salzen, pfeffern und mit Paprikabestreuen. In Mehl wenden, ueberfluessiges Mehl gut abschuetteln. Ineinem grossen Schmortopf, der alle Stuecke gut fassen kann, Oel heisswerden lassen. Die Ochsenschwanzstuecke darin von allen Seiten braunanbraten und anschliessend herausnehmen. Das Oel wegschuetten. In derZwischenzeit die Karotten und die Petersilienwurzeln waschen und nichtzu duenn schaelen. Die Schalen, den Lauch, die Zwiebeln und dieChampignons grob hacken. Die Butter in den Braeter geben und darin dasgehackte Gemuese anschwitzen lassen ( nicht die Wurzeln und dieKarotten). Den Thymian und Knoblauch hinzufuegen. Auf das Gemuese dieOchsenschwanz- stuecke legen und mit Bruehe aufgiessen. Auf kleinerFlamme mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen.Dann den Rotwein hinzugeben, und nochmals salzen und Pfeffern. Wer esetwas schaerfer mag, kann noch 1-2 Chilischoten hinzufuegen. Nunwieder auf kleiner Flamme 2-2 1/2 Stunden schmoren lassen. In derletzten halben Stunde die geschaelten Karotten, und diePetersilienwurzeln auf die Ochsenwanzstuecke legen und mitschmorenlassen. Die Nudeln bissfest kochen. Mit einem spitzen kleinem Messerdas Fleisch von den Knochen und Knorpeln loesen und in mundgerechteStuecke schneiden. Die gegarten Karotten und Petersilien- wurzelnwuerfeln. Mit dem Fleisch in einem Topf geben und die Sauce darueberdurch ein Sieb passieren. Dabei die Gemuesestuecke gut ausdruecken.Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas Wasser oder WeinHinzugeben. Heiss werden lassen und auf den Nudeln portionsweiseservieren.