Farcierte Ente

Bratfertige Ente mit der Brust auf die Arbeitsplatte legen, mit einemscharfen Messer den Ruecken laengs aufschneiden. Fleisch nach beidenSeiten vom Knochengeruest zum Kamm auf dem Brustbein abloesen. DieHaut nicht verletzen! Gerippe rausnehmen. Fleisch trockentupfen.
Broetchen mit Milch uebergiessen. Fluegen-, Halsfleisch und Schinkenfein hacken. Mit Schweinehackfleisch, durchgedrehten Innereien,ausgedruecktem Broetchen, Eiern, Salz, Muskat und Pfeffer mischen.
Entenfleisch damit fuellen, zunaehen, in Butterschmalz rundherumanbraten. Nach und nach mit beisser Bruehe begiessen, im vorgeheiztenBackofen 75 Minuten zugedeckt schmoren.
15 Minuten vor Garzeit-Ende offen weiterbraten. Ente herausnehmen,warm stellen. Fond mit Wein abloeschen, einkochen. Passieren, mitSaucenbinder und Creme double saemig machen, abschmecken.