Hirschauflauf mit Weinkraut

Hirschfleisch in Wuerfel schneiden. Speck ebenfalls wuerfeln und ineiner Pfanne auslassen. Wildbrettwuerfel dazugeben,scharf anbraten undmit Rosenpaprika bestaeuben. Die Fleischbruehe angiessen und ca. 30Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den Weisswein und die Rosinen zusammen in einkleines Gefaess geben. Weisskohl waschen und in feine Streifenschneiden. Schmalz in einem grossen Topf erhitzen, Weisskohlhineingeben und unter Ruehren zusammenfallen lassen.
Weisswein mit Rosinen dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dasgeschmorte Fleisch abwechselnd mit dem gegarten Weinkraut in eineAuflaufform schichten, Sauerrahm mit Eigelb verquirlen und das Gerichtdamit uebergiessen.
40 Minuten bei 180 Grad im Backofen schmoren.