Apfelnockerln mit Bratapfelsauce

NOCKERLN: Ausgedrueckten Topfen mit Zucker, Vanillin, Salz, Ei,Dotter, Sauerrahm und Griess gut verruehren. Mit Frischhaltefolieabdecken und 1 h im Kuehlschrank rasten lassen. Apfel raspeln, leichtausdruecken und untermischen. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen undZimtrinde zugeben. Mit einem Essloeffel Nockerln aus der Topfenmassestechen und ins kochende Wasser legen. Hitze reduzieren und dieNockerln unter dem Siedepunkt 10-12 min garziehen lassen.Herausheben, gut abtropfen lassen und in den Butterbroeseln wenden.Mit Staubzucker bestreuen und mit Bratapfelsauce servieren.
BROESEL: Butter erhitzen. Broesel, Staubzucker und Vanillin zugebenund unter staendigem Ruehren goldbraun roesten.
BRATAPFELSAUCE: Kerngehaeuse der Aepfel entfernen. Aepfel ingebutterte Form setzen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mitwenig Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 oC auf mittlererSchiene 45 min backen. Aepfel in Stuecke schneiden und feinstpuerieren. Pueree mit Wasser und Wein verruehren. Mit Apfelbrand undZimt verfeinern. Nach Belieben mit Minzeblaettern und gebratenenApfelspalten garnieren.