Zubereitung
Den Kaninchenruecken ausbeinen. Die Eierschwaemmli putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotten fein hacken und in Butter anduensten. Die Eierschwaemmli dazugeben und mitduensten. Mit Weisswein abloeschen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze auf ein Sieb geben, die Fluessigkeit auffangen und stark reduzieren. Die Pilze damit vermischen und erkalten lassen.
Den Kaninchenruecken mit den Basilikumblaettern auslegen und die Pilzmasse mit der gehackten Petersilie und den Thymianblaettchen daraufgeben. Das Ganze ins Schweinsnetzli einschlagen und mit einer Kuechenschnur binden. Den Ruecken waehrend 20 bis 25 Minuten bei 190Grad im Ofen braten. Den Braten im Ofen oefters begiessen.
Inzwischen, die Bratensauce um die Haelfte einkochen, mit dem AcetoBalsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas kalter Butter aufmontieren.
Dazu: Polenta, Rosmarinkartoffeln, Nudeln.
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