Rotbarsch-Schaumbrot

Den Backofen vorheizen, Elektroherd auf 225 oC, Gasherd auf Stufe 4.Die Sellerieknolle schaelen und in feine Streifen raspeln. Dabei mitdem Zitronensaft betraeufeln, damit der Sellerie nicht braun wird. DieWeissbrotscheiben einseitig toasten. Die getoasteten Seiten mit derButter oder Margarine bestreichen. Je 1 gut abgetropfte, halbeScheibe Ananas auf die Mitte legen, drumherum die Sellerieraspeln.Sellerie mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den geraeucherten Rotbarschhaeuten. Das Fleisch von den Graeten heben. In gleichmaessige Stueckezerpfluecken. Den Raeucherfisch auf Toastbrote verteilen. Die Eigelbein einer Schuessel glattruehren. Die Mayonnaise untermischen. DiEiweisse zu steifem Schnee schlagen und unter dieEi-Mayonnaise-Mischung heben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffernachwuerzen. Diese Masse auf dem Fisch verteilen. Die Toasts aufsBackblech legen. In den Backofen auf die oberste Leiste schieben. DieToasts 10-15 Minuten ueberbacken, bis die Schaumhaube goldgelb ist.Auf vorgewaermten Tellern sofort servieren, sonst faellt die Haubezusammen.