Kasgar Pilavi - Kaschgar Pilaf

Den Reis in warmem Wasser einweichen und abkuehlen lassen. DieKorinthen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgiessen. DasFleisch in einem trockenen Topf mit aufgelegtem Deckel etwa 10Minuten braten, bis der Saft eingekocht ist. Die Butter zerlassen,die Pinienkerne 2-3 Minuten darin goldbraun braten, die Zwiebelnzugeben, 4 Minuten braten, dann die Karotten unter Ruehren 2 Minutenmitbraten. Korinthen, Gewuerze und Salz zugeben, alles gutvermischen. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abgiessen.Etwas Reis in den Topf mit dem Fleisch ruehren, dann eine SchichtGemuese in den Topf geben, darauf weiteren Reis streuen, und soweiter, bis Reis und Gemuese verbraucht sind. Die oberste Schichtsoll aus Reis bestehen. Einen Teller obenauf legen, damit dieSchichten sich nicht verschieben. Die Bruehe vorsichtig vom Topfrandher angiessen. Deckel auflegen, bei mittlerer Hitze 20-25 Minutengaren, bis die Fluessigkeit absorbiert ist. Den Teller wegnehmen, einTuch oder Kuechenkrepp auf den Reis legen, Deckel wieder auf den Topfgeben. Weitere 15 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen lassen, dannden Pilaf in eine Servierschuessel stuerzen.
Variante: Fleisch und Pilaf getrennt zubereiten, dann schichtweise ineiner Form im vorgeheizten Ofen bei 250 oC (Gas Stufe 5) 5-10 Minutengaren. Die Karottenmischung wird hier in Wasser gegart und dann unterden Reis gemischt.
Anmerkung: Die Mengenangaben fuer dieses Rezept basieren auf derAnnahme, da ein fuenfgaengiges tuerkisches Menue geplant ist. Bestehtdas Menue aus weni Gaengen, kann die Menge pro Person erhoeht werden.